Annonce du cours du 8 avril 2015

CuisineChateauFouconNous organisons, comme tous les mois, un cours de cuisine dans les locaux du CFA avenue de Gaulle à Charleville Mézières le 8 avril à partir de 18 h.

Ce cours sera dispensé par Christophe QUENTIN chef du restaurant du Château du Faucon, qui sera accompagné de son chef pâtissier.

Nous élaborerons avec eux deux plats : un poisson (Barbu avec sa pate italienne sauce à la tome des Ardennes) et un dessert (Sablé breton créme et fruits frais) …

A vos agendas.

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Annonce Repas Italien le 18 avril 2015

Bonjour à toutes et à tous,

C’est bientôt le printemps, la nature se réveille et nous aussi !!
Le club organise une soirée dansante le 18 avril  dans la salle de réception de la ferme du LION D’OR à Jandun.

Programme : « Repas italien »

Cuisine au feu de bois dans un vieux four à pain qui est dans la salle de réception
Cuisson du pain
Kir
Pizza pour l’apéritifFermeLionDOr
Cuisson des lasagnes au feu de bois
Salade
Fromage
Tiramisu
Café
Vin rouge et rosé – eau minérale

Prix pour cette soirée : 30€ par personne

Pour la réussite de cette soirée nous aimerions être environ 60 personnes alors nous comptons sur vous pour faire venir un ou deux couples d’amis ou plus si vous voulez…
Pour la suite de la soirée des boissons seront vendues au bar à prix sympa !
Pour faciliter l’organisation, votre réservation devra nous parvenir pour le 29 mars au plus tard, accompagné d’un chèque d’acompte de 10 € par personne.

Au plaisir de vous lire,
Philippe

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Truffes au chocolat et à la fleur de sel

truffes

Cours du 11 mars 2015

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 240 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 gr de chocolat noir – 15 cl de crème liquide entière – 2 pincées de fleur de sel – cacao en poudre

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide. Dès qu’elle commence à bouillir, la verser en 3 fois, en remuant à chaque fois, sur le chocolat en morceaux pour confectionner une ganache. Ajouter la fleur de sel et remuer.
La préparation doit être lisse et brillante.
Réserver cette préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Sortir la préparation. Prélever des petites boules et former les truffes en les roulant entre les paumes.
Les rouler dans le cacao en poudre à l’aide d’une fourchette. Les déposer sur un plat ou une plaque.
Mettre les truffes au réfrigérateur avant de déguster sans modération.

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Cannelés Bordelais

Cours du 11 mars 2015

Ingrédients :canneles

1/2 litre de lait – 1 pincée de sel – 2 œufs entiers et 2 jaunes – 1/2 gousse de vanille – 1 cuiller à soupe de rhum – 100 g de farine – 250 gr de sucre en poudre – 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre, puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four thermostat 230°C.canneles2
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Disposez les cannelés au four pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 150°C et continuer la cuisson pendant 25 minutes : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud

Les plus :
Faire la pâte la veille, les cannelés sont encore plus croustillants.
Pour un cannelé blond foncé : 13 min à 230°C et 25 min à 180°C.

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Parmentier de canard à la pomme de terre douce sauce parmesan

ParmentierCanard

Cours du 11 mars 2015

Ingrédients

Quatre cuisses de canard confit – deux échalotes – 7 g de graisse de canard – 600 g de patates douces – 600 g de pommes de terre – 14 cl de vin rouge – 60 g de beurre – sel poivre.
Pour la crème de parmesan : 100cl de crème liquide entière – 100 g de parmesan – quatre petites pommes de terre pour la décoration.

Préparation

Éplucher les patates douces ainsi que les pommes de terre, les couper en gros cubes puis les mettre à cuire dans l’eau salée.

Ciseler finement l’échalote à l’aide d’un couteau.

Désosser les cuisses de canard, enlever la peau afin de récupérer la chair puis couper celle-ci en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer l’échalote avec une petite cuiller à soupe de graisse de canard. Ajoutez le vin rouge, faire flamber.
Ajoutez ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu’à évaporation du liquide environ cinq à 10 minutes.

Égouttez les patates, les remettre dans une casserole et écraser à l’aide d’un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre afin d’obtenir une texture moelleuse. Rectifier l’assaisonnement.

ParmentierCanard2Découper des petites rondelles de pommes de terre et les faire revenir dans du beurre quelques minutes.

Dans des cercles en inox ou dans des petites cassolettes, disposer une couche de purée, puis le canard, et une seconde couche de purée. Installer sur le dessus les rondelles de pommes de terre pour et passer au four 15 minutes à 160°C.

Servir accompagné d’une salade.

En option faire une sauce au parmesan : faire chauffer la crème fraîche liquide, ajouter le parmesan et fouetter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

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