Aux délices de l’apprentissage

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Tous nos cours sont donnés dans la cuisine de formation des apprentis du CFA Interpro des Ardennes.

N’oubliez pas que le restaurant d’application «Aux délices de l’apprentissage» vous accueille pour le repas de midi sur réservation.

Vous pouvez trouver le planning d’ouverture et les menus sur le site http://www.restocfa08.com et y faire votre réservation en ligne.

Adresse : 129 avenue Charles de Gaulle CS 40105 – 08008 Charleville-Mézières Cedex

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Quart de finale du championnat de France de cuisine amateur à Roubaix

Roubaix-1

 

Dimanche 14 juin c’était un quart de finale du championnat de France de cuisine amateur à Roubaix.

Et nous y étions…

Le dimanche pour le public,  c’était cuisine avec les chefs…

de droite à gauche : Christian Vaudois,  X, Philippe Lefèvre et Luc Bonnin

 

 

 

 

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Restaurant La Petite Cour à Roubaix – Bar à pains La Mie de Sésame

Roubaix-3

Restaurant Miyé gastronomie Afro- Française

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Mille-feuille framboises et pistache

Cours du 10 juin 2015

Ingrédients pour 8 personnesMilleFeuilleFP
16 feuilles de pâte filo ou brick – 125 g de mascarpone – 125 g de crème fraiche – 3 jaunes d’œufs – 70 g de sucre semoule (ou moins selon le goût) – 500 g de framboises – 50 g de beurre – sucre glace – pistaches concassées

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Faire fondre le beurre, en badigeonner 1 feuilles de filo  puis une autre, la saupoudrer de sucre glace et la superposer sur la première.
Recommencez l’opération 2 par 2 avec les autres feuilles.
A l’aide d’un emporte-pièce et d’un couteau découper des ronds dans chaque feuille double.
Enfourner et laissez cuire 3 ou 4 minutes (à surveiller).
Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et la crème fraiche.
Mélanger bien pour avoir une consistance un peu ferme (cela facilite le montage).
Rincer les framboises.
Sortir les feuilles du four.
Monter le premier mille-feuille sur un rond de pâte : à l’aide d’une poche à douille, disposer la creme  et quelques framboises.
Recouvrir de crème et framboises, puis placer un deuxième rond de pâte. Recommencer l’opération pour finir par un rond de pâte.
Décorer de crème, de framboises et pistaches concassées.

Attention : ce n’est pas facile à déguster, mais c’est tellement bon !!

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Verrine de la mer, saumon, crevette, avocat, pamplemousse

VerrineMer

Cours du 10 juin 2015

Ingrédients

Pour la crème d’avocat:
un avocat pour deux personnes, quelques gouttes de citron, deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Pour le saumon:
Une darne de saumon, jus d’un citron, une cuillère à café de poudre de piment d’Espelette, deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Et :
Pamplemousse, crevettes, crème fraîche, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et/ou une pincée de piment d’Espelette

Préparation

Etape 1 : Pour la crème d’avocat :
Mixer la chair de l’avocat avec quelques gouttes de citron, deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Etape 2 : Pour le saumon:
Couper une darne de saumon en petits dés. Les mettre à mariner pendant une demi-heure dans le jus d’un citron, une cuillère à café de poudre de piment d’Espelette et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 3 : Pour le pamplemousse:
Le peler. Préparer un suprême : à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, ôter chaque fine lamelle afin de ne garder que la pulpe bien juteuse.

Etape 4 : Pour les crevettes:
Les décortiquer. Les fendre le long du dos pour enlever la petite veine noire. Les couper en petits morceaux.

Etape 5 : Dresser les verrines : une couche de crevettes, une couche de pamplemousse, une couche de crème d’avocats, une couche de saumon. Finir par une touche de crème fraîche, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et/ou une pincée de piment d’Espelette.

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Verrine fraîcheur au poulet

Cours du 10 juin 2015

Ingrédients pour 4 verrines

2 filets de poulet, 1 concombre, 2 branches de celeri, 100 g fromage blanc ou yaourt grec, 1 cc curry, 1 curcuma, 1 cc jus de citron, huile olive, sel poivre

VerrinePoulet

Préparation

Couper le poulet en lanières. Faire revenir environ 10 mn dans une sauteuse avec un peu huile olive. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver le concombre, couper en 2 et ôter les pépins, détailler en petits dés. Effiler le céleri et détailler en petit dés.
Mélanger le fromage blanc, le curry, le curcuma et le jus du citron, saler poivrer.
Ajouter le poulet refroidi et les dés de légumes et mélanger.

Répartir cette salade dans 4 verrines et entreposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

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Cours du 10 juin 2015

Cours20150610-2Surprise… Aujourd’hui,  nous avons fait le cours à l’envers !!

Nous avions formé les binomes pour changer les habitudes et les affinités et avons fourni à chaque groupe des paniers garnis.
Dans le premier panier : un poulet, du concombre, du céleri, du fromage blanc et les épices.
Dans le second panier : saumon, crevettes , pamplemousse, avocat, crème fraiche, épices etc…

Il fallait réaliser 6 verrines de chaque pour organiser la dégustation finale

Nos amis qui s’étaient fait remarquer dans la réduction de vin, ont évolué : ils sont passés à la distribution !

 

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Au travail

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La réalisation

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C’était le dernier cours avant l’été.

Lien pour les recettes de Luc
Verrine fraîcheur au poulet
Verrine de la mer, saumon, crevette, avocat, pamplemousse

Ensuite il fallait faire vite pour avoir un petit dessert.
Philippe a préparé un mille-feuille vite fait mais bien fait « un peu à l’arrache »…

Mille-feuille framboises et pistache

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