Bavarois à l’orange

Cours du 17 décembre 2017Bavarois
Recette de Chantal

Pour 10 petits moules comme à l’ atelier.

Ingrédients :
2 oranges
200 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation :
Battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, à blanchiment.
Ajouter le jus d’une orange.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer peu à peu.
Peler finement la dernière orange.  Ebouillanter 2 fois et laissez confire 15 mm à feu doux dans 10 cl d’eau et 100g de sucre.
Laisser prendre 4 h au congélateur et décorer l’assiette.