Avocat vanille, homard, sauce aigre-douce

Cours du 17 mai 2017AvocatHomard

Préparation :

Plonger le homard dans l’eau bouillante, pendant 1 minute pour 100 g (pour des homards de 500/600 g compter 4 à 5 minutes de cuisson).
Décortiquer le homard et le couper en tronçons.

Sauce aigre-douce
Emulsionner à la girafe 80 g de vinaigre de Xérès, 160 g de miel et 320 g d’huile d’arachide.

Couper l’avocat en deux, l’éplucher avec une cuiller, et couper en lamelles. parsemer de graines de vanille. Poser le homard à côté de l’avocat et napper légèrement de sauce aigre-douce.