Marmite de la mer 16 mai 2018

Atelier animé par Luc

  • Nettoyer les moules, décortiquer les crevettes en laissant la queue.
  • Peler et concasser les tomates, hacher menu les échalotes, éplucher nettoyer et émincer le poireau.

Faire étuver les échalotes ainsi que le poireau avec l’huile quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, 1 CAC de fumet de poisson le bouquet garni, ajouter le vin blanc et 25 cl eau, saler légèrement et porter à ébullition, faire cuire 10 mn et laisser tiédir ce fumet.

  • Pendant ce temps, faire ouvrir les moules sur feu vif, retirer les coquilles et filtrer le jus, réserver.
  • Mettre les poissons dans le fumet tiédi, porter sur feu vif, et au 1er frémissement baisser le feu, laisser cuire 5 mn, ajouter les crevettes crues et continuer la cuisson 4 mn. Mettre les St Jacques et laisser encore 1 mn sur le feu sans ébullition.
  • Retirer les poissons et les fruits de mer avec une araignée ou écumoire et réserver au chaud.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser la farine cuire 1 mn, ajouter le jus des moules ainsi que le fumet. Laisser frémir quelques instants puis ajouter la crème.
  • Remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée (onctueuse)
  • hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs dans 2 cuillerées de sauce et mélanger le tout. Saupoudrer de Cayenne, de curry, de sel si besoin, vérifier l’assaisonnement mettre une noix de beurre.
  • Remettre les fruits de mer et le poisson dans la sauce et servir très chaud dans une assiette creuse ou une cassolette.
  • Idéale pour un repas de fête.

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE :

Moules 170 g, Crevettes crues 6 pièces, Saumon 70 g, St Jacques 2, Filet de sole 70 g, Lotte 70 g, Blanc de poireaux ½, Bouquet garni 1, Echalote 1, Tomate 1, Huile olive CAS 1, Fumet poisson cl 75, Farine CAS ½, Vin blanc cl 10, Eau cl 25, Jaune œuf 1, Crème fraiche cl 8, Beurre g 20, Curry, SEL, Cayenne.

 

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