Cèpes à l’huile et au vinaigre

Cours du 7 octobre 2015

Pour un petit bocal préparer 200 à 300 g de champignons petits et bien fermes, genre petits bouchons.
Les nettoyer à sec avec un pinceau et une éponge humide ou un  papier essuie-tout.
Les couper en cube d’environ 1 cm.

Dans une casserole mettre un verre 10 cl d’huile de colza et 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, sel, poivre , 1 échalote ciselée, 1 gousse d’ail ciselée, 1 petite feuille de laurier et une petite branche de thym.
Porter à ébullition et ajouter les champignons.
Laisser cuire. Quand ils sont « al dente », arrêter la cuisson : l’huile chaude fera le reste.
Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Dans un bocal préalablement ébouillanté,  mettre les champignons très chauds, ajouter le mélange de cuisson.  Fermer le bocal et le retourner comme pour les confitures.

A servir pour l’apéritif ou en condiments sur certains plats.

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Verrine de la mer, saumon, crevette, avocat, pamplemousse

VerrineMer

Cours du 10 juin 2015

Ingrédients

Pour la crème d’avocat:
un avocat pour deux personnes, quelques gouttes de citron, deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Pour le saumon:
Une darne de saumon, jus d’un citron, une cuillère à café de poudre de piment d’Espelette, deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Et :
Pamplemousse, crevettes, crème fraîche, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et/ou une pincée de piment d’Espelette

Préparation

Etape 1 : Pour la crème d’avocat :
Mixer la chair de l’avocat avec quelques gouttes de citron, deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Etape 2 : Pour le saumon:
Couper une darne de saumon en petits dés. Les mettre à mariner pendant une demi-heure dans le jus d’un citron, une cuillère à café de poudre de piment d’Espelette et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 3 : Pour le pamplemousse:
Le peler. Préparer un suprême : à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, ôter chaque fine lamelle afin de ne garder que la pulpe bien juteuse.

Etape 4 : Pour les crevettes:
Les décortiquer. Les fendre le long du dos pour enlever la petite veine noire. Les couper en petits morceaux.

Etape 5 : Dresser les verrines : une couche de crevettes, une couche de pamplemousse, une couche de crème d’avocats, une couche de saumon. Finir par une touche de crème fraîche, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et/ou une pincée de piment d’Espelette.

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Verrine fraîcheur au poulet

Cours du 10 juin 2015

Ingrédients pour 4 verrines

2 filets de poulet, 1 concombre, 2 branches de celeri, 100 g fromage blanc ou yaourt grec, 1 cc curry, 1 curcuma, 1 cc jus de citron, huile olive, sel poivre

VerrinePoulet

Préparation

Couper le poulet en lanières. Faire revenir environ 10 mn dans une sauteuse avec un peu huile olive. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver le concombre, couper en 2 et ôter les pépins, détailler en petits dés. Effiler le céleri et détailler en petit dés.
Mélanger le fromage blanc, le curry, le curcuma et le jus du citron, saler poivrer.
Ajouter le poulet refroidi et les dés de légumes et mélanger.

Répartir cette salade dans 4 verrines et entreposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

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Oeuf Surprise

OeufSurprise

Cours du 11 février 2015

Ingrédients :
10 cl de crème liquide – 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou Xérès blanc – 1 oeuf – sirop d’orgeat – fleur de sel et poivre

Préparation :
Préparer une casserole d’eau frémissante à petits bouillons.
Préparer 10 cl de crème liquide, y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou xérès suivant le goût.
Battre la creme pour l’épaissir sans en faire une chantilly, réserver au frais
Choisir un bel œuf, le tenir dans la paume de la main, pointe en bas, et a l’aide d’un « toc œuf » décalotter la partie supérieure.
Vider l’œuf dans votre main en écartant les doigts afin de conserver le jaune et le remettre dans sa coquille vide.
Ajouter une petite pincée de fleur de sel et poivre à votre gout sur le jaune.
Mettre la coquille et son jaune à flotter dans l’eau frémissante environ 1 mn 30.
Sortir l’œuf de l’eau, le déposer sur un coquetier  et le remplir de la crème battue qui va remplacer le blanc.
Y ajouter une demi cuiller à café de sirop d’orgeat.

Déguster aussitôt.
C’est très bon et surprenant, le chaud froid, l’acidité du vinaigre et la pointe de sucre de l’orgeat en font un amuse bouche très sympathique.

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