Daurade grillée, sauce anisée, écrasée de pomme de terre et fenouil braisé

DauradeCours du 20 septembre 2017
Animé par Michael

Ingrédients pour 2 personnes :

1 daurade de 500 g – 500 g de beurre – 2 ml de pastis – 1 botte d’aneth – 5 cl d’huile d’olive – 5 cl de jus de citron – 400 g de pomme de terre – 5 cl d’huile d’olive – 5 cl de crème entière – 1 fenouil – sel et poivre.

Préparation :

Préparer les légumes.
Couper en deux le fenouil.
Mettre dans une sauteuse, mouiller à hauteur, saler, porter à ébullition, couvrir d’une feuille de cuisson et cuire 45 minutes.

Confectionner le beurre anisé en mélangeant le beurre, le pastis, l’aneth hachée. Mettre en poche et réserver.

Cuire les pommes de terre à l’anglaise.

Préparer la marinade instantanée avec l’huile d’olive, le jus de citron et du sel.
Enrouler la daurade dans la marinade.
Marquer la daurade dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et passer au four à 180°C pendant 8 minutes et laisser reposer 8 minutes.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le beurre, la crème et l’huile d’olive.
Braiser le fenouil dans une poêle avec le beurre quelques instants.

Lire la suite