Fruits au mascarpone glacé

Cours du 22 juin 2016dessertfigues

Ingrédients :

400 g de mascarpone – 6 figues fraîches – 250 g de fraises – 6 cantuccini (oui des croquants aux amandes) – 3 blancs d’oeufs – 100 g fr sucre glace – 50 g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé – 3 c à soupe de gelée de groseilles.

Préparation :

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre glace sans cesser de battre. Incorporer délicatement cette meringue dans le mascarpone.
Verser la préparation dans un moule à cake ou une boîte en plastique. Glisser dans le congélateur 3 h au moins.
Rincer et équeuter les fraises, les éponger. Prélever 100 g de fraises et les mixer avec la gelée de groseilles. Garder ce coulis au frais. Couper les fraises restantes en tranches. Essuyer les figues, les fendre en quartiers. Concasser les cantuccini.
Servir les parts de glace, entourée de fruits. Arroser avec le coule et parsemer de brisures de cantuccini.

Idées + :

Pensez à sortir la glace du congélateur une quinzaine de minutes avant de la servir pour qu’elle soit facile à découper et fondante à la dégustation.
Vous pouvez parfumer le mascarpone avec quelques gouttes d’extrait de citron ou d’amande amère .
Si vous ne trouvez pas de cantuccini, vous pouvez les remplacer par des petits macarons secs aux amandes.

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Terrine de fruits à la crème d’amande

Cours du 13 mai 2015

TerrineFruitsIngrédients pour 6 personnes

210 g d’amandes en poudre – 3 œufs entiers – 260 g de sucre en poudre – 350 g de beurre mou – 100 g de grains de raisin blanc et noir – 1 poire – 2 kiwis – 1 cuiller à soupe de pistaches hachées – 1 cuiller à soupe d’écorce d’orange confite – 300 g de fraises fraiches

Préparation

Coupez les fruits en gros quartiers
Préparez la crème d’amandes : malaxer à la fourchette le beurre ramolli en pommade dans un saladier jusqu’à ce qu’il blanchisse  ; ajoutez le sucre en poudre puis la poudre d’amandes et les œufs.

Montage : disposez dans 1 moule de la crème d’amandes ; alterner alors les couleurs de fruits et séparer les couches de fruits avec la crème d’amandes ; terminer par la crème d’amandes
Placer au réfrigérateur pendant 3 h ou même la veille.
Préparer le coulis de fraises  : mixer les fraises

Pour servir, napper les assiettes de coulis de fraises, démouler la terrine et décorer à votre guise avec les pistaches et les morceaux d’orange confite.

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Sablé breton aux fruits rouges

Cours du 8 avril 2015 – Christophe QUENTIN

SableIngrédients (12 personnes) pour les Sablés

120 g jaune d’œuf – 260 g sucre semoule – 300 g beurre pommade – 400 g farine – 2 g fleur de sel – 22 g levure chimique

Préparation des Sablés

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, incorporer le beurre pommade et ajouter la farine fleur de sel et levure chimique prémelangés.
Cuire  à 180° 15/ 20 mn

Ingrédients de la Crème mascarpone

125 g de crème 35% mg – 60 g  mascarpone – 80 g de sucre glace – 1/2 gousse de vanille – 1 feuille de gélatine

Préparation de la crème mascarpone

Tremper la gélatine dans l’eau froide
Dans le batteur mettre tous les ingrédients, foisonner jusqu’à obtention d’un chantilly, ajouter la gélatine fondu à chaud et foisonner à nouveau 1 mn
Garnir une poche et réserver.

Dresser le sablé

Marmelade de framboise 100g
Fruits rouges: framboise, groseille,mure,cassis.0

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