Dessert de Reims

Cours du 11 mai 2016

DessertReims

Ingredients pour 2 pers :
80 g de poudre de biscuit rose de Reims
60 g de beurre très mou
30 g de sucre semoule
30 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 c soupe d’alcool

Préparation :
Mélanger l’oeuf, le sucre, le beurre. Ajouter la poudre d’amande, l’alcool et la poudre rose.
Mettre dans dans un cercle, au réfrigérateur, pendant 24h.

Ingrédients crème anglaise pour 2 pers :
0,25 l de lait entier
75 g de sucre fin
3 jaunes d’oeufs

Préparation :
Faire bouillir le lait dans une casserole (un peu d’eau dans le fond).
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le lait bouillant, mélanger et remettre sur le feu.
Cuire à 84°C à feu doux
Laisser refroidir au réfrigérateur.

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Bavarois à l’orange

Cours du 17 décembre 2017Bavarois
Recette de Chantal

Pour 10 petits moules comme à l’ atelier.

Ingrédients :
2 oranges
200 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation :
Battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, à blanchiment.
Ajouter le jus d’une orange.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer peu à peu.
Peler finement la dernière orange.  Ebouillanter 2 fois et laissez confire 15 mm à feu doux dans 10 cl d’eau et 100g de sucre.
Laisser prendre 4 h au congélateur et décorer l’assiette.

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Truffes au chocolat et à la fleur de sel

truffes

Cours du 11 mars 2015

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 240 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 gr de chocolat noir – 15 cl de crème liquide entière – 2 pincées de fleur de sel – cacao en poudre

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide. Dès qu’elle commence à bouillir, la verser en 3 fois, en remuant à chaque fois, sur le chocolat en morceaux pour confectionner une ganache. Ajouter la fleur de sel et remuer.
La préparation doit être lisse et brillante.
Réserver cette préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Sortir la préparation. Prélever des petites boules et former les truffes en les roulant entre les paumes.
Les rouler dans le cacao en poudre à l’aide d’une fourchette. Les déposer sur un plat ou une plaque.
Mettre les truffes au réfrigérateur avant de déguster sans modération.

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Tarte au sucre

TarteauSucreIngrédients pour une galette de 24 cm de diamètre
200 g de farine
1 pincée de sel
15 g de sucre
15 g de levure
50 g de lait
100 g de beurre ramolli
2 oeufs

Préparation
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot jusqu’à avoir une pâte homogène qui  se détache du bol.
Mettre la pâte 1 h à 40°C et couvrir avec un linge.
Rompre la pâte, la mettre dans la tourtière et l’étaler avec les doigts mouillées à l’eau froide.
Mettre à laver 20 mn à 40°C.
Mélanger un jaune d’oeuf avec 1 cuiller à soupe de lait. et en badigeonner la galette.
Faire une dizaine de trous avec le doigt mouillé, et déposer des noix de beurre dans ces trous. Saupoudrer de sucre.
Cuire 15 mn à 180°C.
Le plus … Si la tourtière fait 30 cm de diamètre, augmenter les proportions de 20%.

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