Pâte feuilletée

La détrempe
350 g de farine
188 g d’eau
10 g de sel
1 pincée de sucre

Le tourage
280 g de beurre

Faire la détrempe la veille.
Le lendemain, étaler la détrempe en étoile, mettre le beurre au carré,
bien enfermer ce dernier,
étaler 3 fois plus long que la largeur, replier en portefeuille
et étaler encore une fois ce qui fait 1 tour double.

Laisser reposer 30 mn.
Donner encore 2 fois 1 tour double et votre pâte est terminée.

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