Finger food, poires acidulées et chantilly au roquefort

FingerCours du 20 septembre 2017
Animé par Michael

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de pâte feuilletée – 2 poires – 1 citron – 1 dl de vinaigre de Xérès – 3 dl de Rivesalte – 25 cl de crème liquide – 50 g de roquefort – sel et poivre – 20 g de créneaux de noix.

Préparation :

Faire un sirop de pochade : porter le rivesaltes à ébullition et ajouter le vinaigre.
Eplucher les poires et lever des billes (petites) à la cuiller parisienne.
Pocher ces billes dans le sirop (un peu ferme) et réserver.
Réduire le sirop à la nappe et réserver.

Cuire le feuilletage entre 2 plaques. Après refroidissement, détailler des petites bandes de 10 cm sur 2 cm. En prévoir 2 par personne.

Crème fouettée : mixer la crème et le roquefort, ensuite monter en chantilly. Mettre en poche avec une douille cannelée. Réserver.

Monter votre finger.

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