Crème de poivrons rouges aux Saint-Jacques

coquillespoivronsCours de mai 2014

Ingrédients pour 4 personnes :
2 poivrons rouges – 1/2 L de vin blanc – 1 échalote – 1 carré de poisson blanc (ex : cabillaud) – 50 g de beurre – 50 cl de crème fraîche liquide – 2 doses de safran – persil frais

Préparation : 
Faire réduire le vin blanc avec l’échalote hachée finement et le poisson.
Couper les poivrons en petits dés. Les faire revenir avec le beurre jusqu’à obtention d’une jolie couleur orangée.
Passer le fumet de poisson. Ajouter aux poivrons. Incorporer la crème fraîche et le safran. Faire cuire à feu doux 20 min. Saler et poivrer. Mixer.
Faire cuire les coquilles au beurre 2 min de chaque côté.
Servir les coquilles sur l’appareil aux poivrons. Décorer de persil.

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