Saint-Jacques et risotto aux champignons

RisottoStJacquesRecette du cours du 14 janvier 2015

Le risotto est un apprêt de riz d’origine italienne, réalisé avec un riz rond à forte teneur en amidon tels que l’Arborio ou le Carnaroli. Pour la cuisson, utiliser un wok qui permet un mélange idéal des ingrédients.
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :
250 g de riz rond à risotto – 250 g de champignons sauvages – persil plat – 1 gros oignon ciselé – huile d’olive – 1 peu de vin blanc – 1 dl de crème – 1 cuiller à soupe de parmesan râpé – bouillon (une fois et demi le volume de riz environ)

Préparation :
Peser 250 gr de riz rond.
Ciseler le persil plat.
Dans un wok ou une russe, faire chauffer l’huile d’olive. Faire fondre l’oignon et une partie du persil dans l’huile d’olive à feu doux (sans coloration). Mouiller avec un peu de vin blanc.
Ajouter les champignons sauvages nettoyés et coupés en morceaux et les laisser suer avec l’oignon.
Ajouter le riz non lavé en une fois. Faire blondir le riz dans le mélange oignons champignons.
Ajouter une louche de bouillon et remuer sans cesse jusqu’à absorption puis ajouter à nouveau un peu de bouillon et continuer jusqu’à obtenir un riz al dente à l’intérieur et crémeux à l’extérieur.
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et/ou le parmesan et le reste du persil ciselé, et servir immédiatement.


 

Les Saint-Jacques

Ingrédients :
3 Saint-Jacques par personne – 3 grosses crevettes roses déjà cuites – beurre – persil – ail – sel et poivre

Préparation :
Préparer vos crevettes , enlever le boyau et fendre la base de la queue sur 1 cm environ.
Poêler vos Saint-Jacques 2 à 3 mn par face avec les crevettes.
Saler, poivrer et  réserver.
Faites fondre un morceau de beurre dans votre poêle encore chaude ajouter le persil haché et l’ail émincé fin.


Dresser votre risotto avec un cercle ou en quenelles.
Disposer vos Saint-Jacques, les crevettes et votre sauce.

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Crème de poivrons rouges aux Saint-Jacques

coquillespoivronsCours de mai 2014

Ingrédients pour 4 personnes :
2 poivrons rouges – 1/2 L de vin blanc – 1 échalote – 1 carré de poisson blanc (ex : cabillaud) – 50 g de beurre – 50 cl de crème fraîche liquide – 2 doses de safran – persil frais

Préparation : 
Faire réduire le vin blanc avec l’échalote hachée finement et le poisson.
Couper les poivrons en petits dés. Les faire revenir avec le beurre jusqu’à obtention d’une jolie couleur orangée.
Passer le fumet de poisson. Ajouter aux poivrons. Incorporer la crème fraîche et le safran. Faire cuire à feu doux 20 min. Saler et poivrer. Mixer.
Faire cuire les coquilles au beurre 2 min de chaque côté.
Servir les coquilles sur l’appareil aux poivrons. Décorer de persil.

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