Tartelette Poire Frangipane

Cours du 14 septembre 2016
Recette réalisée par Chantal

Pâte brisée – Pour 1 cercle de 24 cm ou 3 tartelettes de 12 cm
200g farine – 100g beurre frigo – 1 CS sucre fin – 2 pincées  sel fin – 1 oeuf entier – 1/2 à 1 CS d’eau

Etaler la farine sur le plan de travail, mettre le beurre froid en petits cubes et effectuer un sable très rapidement pour ne pas faire fondre le beurre.
Faire un puit avec le sable. Y mettre l’oeuf, le sucre, le sel, l’eau froide. Mélanger rapidement et fraiser la pâte (appuyer avec la paume de la main).
Faire une boule plate, la recouvrir de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 30/40 mn.
Fariner le plan de travail très  légèrement, étaler la pâte sur 2 à 3 mm. Foncer le cercle et remettre quelques instants la préparation au froid.
Le fond de tarte est prêt à être garni.

Appareil pour deux tartelettes
50g de beurre – 50g de sucre roux – 50g de poudre d’amandes – 1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre.  Ajouter la poudre d’amandes et l’oeuf.
Couper une poire en deux, l’éplucher et la pocher une dizaine de minutes dans un sirop.
Etaler l’appareil dans les fonds de tartelettes et déposer dans chacun une demi-poire
Faire cuire 30 minutes  à 180°C.
Décorer à votre guise :  nappage, sucre glace …

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Tatin d’ananas au caramel beurre salé

TatinCours du 23 mars 2016 – Recette d’Aude Berceaux Cuisine sur Cours

4 personnes – Préparation 40 min – Total 1 heure

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée – 1 ananas – 100 g de sucre – 30 g de beurre – ½ cuiller à café de poivre de séchant – Qs sel

Préparation :

Peler l’ananas et découper en tranches

Faire fondre le sucre dans un casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ôter du feu et ajouter le poivre de séchouan concassé.
Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre et une bonne pincée de sel et mélanger.

Déposer ce caramel dans le fond du moule et disposer les tranches d’ananas.
Recouvrir de cercles de pâte feuilletée un peu plus grands que le moule, glisser la pâte sur les côtés et piquer un peu la pâte.

Cuire à four chaud 210°C pendant 15 à 20 minutes (le dessus doit être doré, mais pas brûlé)
Servir tiède.

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Remarques – techniques :

Pour plus de facilité, il est possible d’utiliser de l’ananas en boîte.
Préparer à l’avance et cuire au moment
Servir en moule individuel accompagné d’une boule de glace (pourquoi pas au caramel beiurre salé
Pour faire le caramel, utiliser du sucre blanc pour bien voir la caramélisation, dans une casserole pas trop petite (2/3 de sucre au maximum)
Il faut arrêter le caramel au bon moment : s’il est trop cuit, il est amer et toxique. Il faut donc anticiper, c’est à dire arrêter la cuisson quand il reste juste un peu de sucre et alors remuer.

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Tourte aux cèpes

TourteCepesCours du 7 octobre 2015

Ingrédients :
320 g de pâte feuilletée – 800 gr de cèpes – 1 échalote – 1 gousse d’ail – persil – 60 g de beurre – 30 g de farine – 30 g de maïzena – 50 cl de crème fraiche entière – 1 jaune d’oeuf – sel et poivre

Préparation pour 2 tourtes de 16 cm de diamètre ou 1 de 26 cm :

Nettoyer les cèpes au pinceau et papier essuis-tout (éviter l’eau). Les couper en cubes.
Faire revenir les cèpes dans une sauteuse avec l’échalote émincée, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau. En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail émincée et du persil ciselé. Ajuster l’assaisonnement. Quand les cèpes commencent à dorer légèrement, arrêter la cuisson et  réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et la maïzena pour faire un roux blanc.  Ajouter la crème entière et continuer la cuisson pour obtenir une consistance un peu plus ferme qu’une béchamel. Incorporer les cèpes et rectifier l’assaisonnement. Réserver au froid.

Etaler votre pâte au rouleau de façon à confectionner 2 ronds de pate de 16 cm de diamètre.

Garnir un rond de pate avec la préparation de cèpes, environ 400 g, en prenant soin de laisser un bon centimètre propre sur tout le tour de la pâte pour y souder le dessus.
Humecter la bande de pâte avec un pinceau et du jaune d’œuf et coller le dessus de la tourte.
Avec les doigts, appuyer légèrement pour s’assurer du bon soudage, et avec la pointe d’un couteau chiquetez tout le tour de la tourte.
Faire une incision au centre pour y mettre une cheminée, décorer suivant le goût et dorer à l’œuf.

Cuire à 210°C environ 15 minutes et à 180°C 15 minutes supplémentaires.

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Tarte Poilane aux Pommes

Cours du 30 septembre 2015

TartePoilane

Ingrédients :
Pâte feuilletée – 4 pommes – cassonade et sucre vanillé – 1 jaune d’oeuf.

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans notre précédente recette.

Etaler la pâte au rouleau, de façon à obtenir un rond de 26 cm de diamètre.
Eplucher 4 pommes, enlever le trognon, les arroser d’un jus de citron pour éviter qu’ elles noircissent.
Couper une des pommes en gros quartiers et disposer à environ 3cm du bord du rond de pâte.
Replier le bord de la pâte sur les quartiers de pommes pour confectionner la bordure.
Couper les autres pommes en petits cubes et garnir généreusement le centre de la tarte.
Saupoudrez de cassonade et de cubes de beurre selon le goût.
Dorer la bordure de la tarte au jaune d’œuf.
Mettre au four à 210°C pendant 15 minutes et à 180°C pendant 15 minutes supplémentaires.  Surveiller la cuisson.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.

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Tarte au sucre

TarteauSucreIngrédients pour une galette de 24 cm de diamètre
200 g de farine
1 pincée de sel
15 g de sucre
15 g de levure
50 g de lait
100 g de beurre ramolli
2 oeufs

Préparation
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot jusqu’à avoir une pâte homogène qui  se détache du bol.
Mettre la pâte 1 h à 40°C et couvrir avec un linge.
Rompre la pâte, la mettre dans la tourtière et l’étaler avec les doigts mouillées à l’eau froide.
Mettre à laver 20 mn à 40°C.
Mélanger un jaune d’oeuf avec 1 cuiller à soupe de lait. et en badigeonner la galette.
Faire une dizaine de trous avec le doigt mouillé, et déposer des noix de beurre dans ces trous. Saupoudrer de sucre.
Cuire 15 mn à 180°C.
Le plus … Si la tourtière fait 30 cm de diamètre, augmenter les proportions de 20%.

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