Exceptionnellement, Michael est venu nous partager ses nouvelles connaissances après 6 mois à l’école de cuisine Ferrandi à Paris, avec deux recettes :
– finger food, poires acidulées et chantilly au roquefort
– Daurade grillée, sauce anisée, écrasée de pomme de terre et fenouil braisé
Pour ce premier jour d’été, Luc a détaillé pour nous la recette suivante :
Et Annie a pris sa place pour nous présenter sa :
En plat principal, aujourd’hui, Luc nous a présenté sa recette :
– Pigeon rôti
Et Philippe a piloté l’atelier dessert avec la recette de du chef Fabien du Restaurant le Diapason :
– Fondant au chocolat, sauce éphémère et caramel.
Le 9 mars dernier, nous avons dîné au Restaurant le Diapason. Le chef Fabien a préparé les plats qui suivent avec Luc et Philippe, et lors de ce cours, ils nous transmettent ces nouvelles recettes :
– Croc Oignon doux des Cévennes en amuse-bouche
– Avocat vanille, homard, sauce aigre-douce
– Ballotine de Turbot au saumon, sauce homardine, échalotes confites
– Fondant au chocolat, sauce éphémère et caramel, qui sera exécuté dans le prochain cours.
Deux recettes classiques mais gourmandes pour ce cours co-animé :
Pavé de veau et sa garniture jus de veau présenté par Luc
Le Bouchon au rhum expliqué par Chantal.
Luc, inspiré par de grands chefs, nous a concocté deux jolies recettes autour des ravioles :
Dos de Cabillaud, ravioles de betterave, Sabayon d’oignon
Raviole de polenta aux cèpes, jus de volaille, poussière de truffe…
Au menu aujourd’hui :
Le samedi 19 novembre 2016, nous étions une soixantaine à partager un repas dansant dans la salle de la ferme du Lion d’or à Jandun.
Le repas ardennais avait été préparé par nos soins :
Charcuteries maison en amuses bouches : terrine de lapin , jambon de Reims etc…, Cacasse à cul bien garni, salade , fromages et dessert.
Feu à l’âtre, musique et champagne jusqu’au petit matin.
Cuisine sur Cours à Nice… un atelier de cuisine pour redécouvrir le plaisir de cuisiner, animé par Aude Bertaux. C’est notre escapade au soleil et nous vous en faisons profiter :
Filet de poisson au Chorizo, Fenouil et Coulis de Crustacés
Crémeux Chocolat Café, Amandes Croquantes
Insolite : de l’EAU ????
Après Roquebrune-sur-Argens, remontons un peu vers le nord pour arriver à l’Isle d’Abeau et participer au Salon de la Gastronomie ID’A SAVOURER avec la Fédération Française de Cuisine.
Ateliers avec les enfants le vendredi
Un vrai, un beau, un souriant, un super Chef !!!
Démonstration de tarte soleil.
